Le Chef vous propose une recette inédite ...Blanc de volaille aux truffes en croustilles de pomme de terre. Carottes fanes glacées au cumin toasté. Jus de cuisson.  Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1-Préparation des blancs de volaille Les ouvrir sur la longueur, les assaisonner et les parsemer de persil et truffes et les refermer. 2-Réalisation du beurre clarifié Préparer le beurre clarifié. Fondre le beurre sans le cuire. Laisser refroidir, séparer le beurre du petit lait. 3-Réalisation des croustilles de pommes de terre Laver et éplucher la pomme de terre, la râper avec une mandoline. Les presser dans un torchon propre. Pour retirer toute l’eau. Assaisonner, ajouter un peu de beurre clarifié. Envelopper le blanc de volaille avec les pommes de terre, cuire dans une poêlé antiadhésive avec un peu de beurre clarifié sur toute ces faces a feu doux. 4-Réalisation des carottes fanes Laver éplucher les carottes fanes, les tourner. Chauffer dans une sauteuse de l’eau et un peu de beurre, ajouter le cumin toasté et les carottes, cuire a feu doux a couvert avec un papier jusqu' a évaporation quasi totale assaisonner. Réserver. Ajouter un peu d’ail ciselé 5-DressageTrancher le blanc de volaille au mileu dans la largeur et disposez les carottes fanes au centre. A l'aide d'une cuillère, répartissez la sauce de chaque côté de l'assiette. Pour un effet plus graphique, finition au caramel de balsamique en quadrillage autour du plat. Accords Mets & Vins : Château de Haute Serre - Grand Vin Seigneur millésime 2009. |
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